RESUMO A cebolinha (Allium fistulosum L.) possui amplo consumo e comercialização no Brasil como condimento. Devido à alta produtividade na região de Volta Redonda/RJ e a alternativa da aplicação do processo de secagem como método de conservação para o excesso da produção, o objetivo do presente trabalho foi avaliar o processo de secagem de folhas de cebolinha, levando em consideração a qualidade microbiológica vegetal, assim como realizar a modelagem matemática do processo. Para predizer o fenômeno, foram utilizados modelos matemáticos utilizados para representação da secagem de produtos agrícolas. A equação de Page Modificada foi a que melhor se ajustou aos dados observados. A qualidade microbiológica das plantas foi avaliada por meio de análises de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras. A temperatura de 60 oC foi a mais indicada para a desidratação da cebolinha, resultando em um produto com qualidade microbiológica assegurada.

ABSTRACT Green onion (Allium fistulosum L.) is widely consumed and traded in Brazil as condiment. Because of the high yields in the region of Volta Redonda - RJ and the alternative of drying as a method for preserving the excess production, the objective of this study was to evaluate the drying process of green onions, considering the microbiological quality, and to develop the mathematical modeling of this process. Mathematical models to describe the drying of agricultural products were used to predict the phenomenon. The modified Page equation gave the best fit to the data. Microbiological quality was evaluated using the analysis of aerobic mesophilic bacteria, molds and yeasts. Dehydration at 60 ºC was the most indicated for green onions, with assured microbiological quality.

Leaves and flower heads of P. brevipedunculata were submitted to four drying-air temperatures (room temperature, 40, 50 and 60 ºC). Room temperature (approximately 30 ºC) and higher temperature drying (50 and 60 ºC) had a deleterious effect on the essential oil content. The recommended drying-air temperature for the species is 40 ºC for it results in the same amount of essential oil observed in fresh cut plants. Overall, 13 components accounting for more than 92% of the total composition were identified. Citral was the major component, followed by α-pinene and limonene. The essential oil showed high toxicity against Artemia salina larvae.

As informações disponíveis na literatura sobre o potencial fisiológico de sementes de carambola são praticamente inexistentes, embora o interesse por essa cultura venha aumentando significativamente nos últimos anos. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito imediato da secagem por convecção, a 38 ºC, sobre a germinação e o vigor das sementes. Os experimentos foram realizados tanto em germinador de câmara (entre folhas de papel) quanto em cultivo protegido (substrato comercial). Em cultivo protegido, a secagem contribuiu para o aumento da germinação de 74% (sementes recém-retiradas dos frutos) para 98%. Não houve diferença significativa entre os índices de vigor estimados pelo IVE e pelo t médio, quando se comparam plântulas originadas de sementes recém-retiradas dos frutos com aquelas obtidas a partir de sementes secadas. Pela curva de crescimento das plantas e pela variação da massa da matéria seca da parte aérea, observa-se que as plantas mais vigorosas foram aquelas originadas de sementes que passaram pelo processo de secagem.

Information on the physiological potential of carambola seeds is practically inexistent although interest in carambola production has been increasing steadily over recent years. The objective of this study was to investigate the immediate effect of convective drying at 38 ºC on seed germination and vigour. Germination tests under controlled laboratory conditions were done using rolled paper towels, whereas tests in a protected environment were done using a lightweight, commercial seed-starting medium. In a protected environment, convective drying increased the percentage germination from 74% (fresh seeds) to 98% (dried seeds). Vigour, as estimated from the germination speed index and the mean time of germination, did not vary, irrespective of drying. The curves representing plant growth rate and the dry mass accumulation rate of the aerial parts of the plant, show that seeds which had been dried gave rise to more vigorous plants.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de caracterizar os frutos, estudar a morfologia externa e interna das sementes e ilustrar o desenvolvimento de plântulas e de plantas jovens de Averrhoa carambola. Os frutos foram distribuídos em três categorias, de acordo com o estádio de maturação (maduros, intermediários e verdes), e em três subcategorias de acordo com o tamanho (grande, médio e pequeno). Para a caracterização dos frutos determinaram-se as dimensões, a massa, o número de sementes, a cor, o pH e os teores de água e de sólidos solúveis totais (SST) da polpa. Para a caracterização morfológica das sementes foi medido o comprimento, a largura, a espessura, a massa e determinada as dimensões do endosperma, cotilédone e eixo hipocótilo radicular. Determinou-se, também, a massa de 1000 sementes. Os frutos maduros e grandes apresentam dimensões e teor de SST próximos aos encontrados em frutos comerciais, no entanto, com menor luminosidade e maior intensidade de cor, com predominância do alaranjado. O endosperma é o órgão de reserva das sementes, que exibem cotilédones de cor branca, com leve tom esverdeado nos bordos; a germinação é epígea e a protrusão da raiz primária inicia-se 21 dias após a semeadura. Os dados obtidos na avaliação das características das sementes apresentam desvios-padrão baixos, indicando que os valores medidos podem ser usados em estudos taxonômicos e na análise da germinação.

The objective of this study was to describe the fruit and also study external and internal seed morphology, as well as the development of seedlings and young plants of Averrhoa carambola L. The fruit lot was divided into three categories according to fruit maturity (ripe, half ripe, unripe), and into three subcategories according to fruit size (large, intermediate and small). The parameters used to characterize the fruit were the dimensions, seed weight and color; the fruit pulp was characterized by its moisture content, total soluble solids content and pH. The external seed morphology was described by its dimensions and weight whereas the internal morphology was described by the sizes of the endosperm, the cotyledon and root-hypocotyl axes. The weight of 1000 seeds was also determined. Fruit classified as large and ripe had dimensions and a total soluble solids content similar to those mentioned in the literature, albeit with less Hunter luminosity (L), and a higher intensity of color, predominantly orange. Endosperm is the seed's nutritional reserve and contains white cotyledons with a pale green rim. Germination is epigeous, and radicle protrusion occurs 21 days after sowing. The high degree of homogeneity of the parameters studied may make them suitable for use in taxonomic studies and an analysis of germination of the species.

O presente estudo teve como objetivos investigar o efeito da impregnação de sacarose e de açúcar invertido na taxa de secagem por convecção de abacaxi e avaliar a adequação de nove modelos matemáticos na descrição das curvas de secagem. Os testes experimentais foram feitos empregando-se coroas circulares de abacaxi in natura e pré-desidratadas por imersão-impregnação em soluções de sacarose (0,40, 0,44 e 0,47 g.mL-1) e em xarope de açúcar invertido. A pré-desidratação osmótica foi realizada a 40 e 50 ºC, por 2 horas, sob agitação de 60 min-1. A secagem por convecção foi feita em secador do tipo gabinete com bandejas, a 60 ºC e 1,25 m.s-1. O grau de ajuste dos modelos foi avaliado por meio do coeficiente de determinação, da raiz do erro quadrático médio, do erro percentual absoluto médio e por análise de dispersão de resíduos. As maiores taxas de secagem foram obtidas para amostras in natura; naquelas pré-desidratadas osmoticamente, o aumento da concentração da solução ocasionou a diminuição da taxa de secagem. O modelo de Wang e Singh foi o que melhor descreveu a secagem por convecção de coroas circulares de abacaxi.

The effect of glucose and invert sugar impregnation on the convective drying rate of pineapple and the suitability of nine mathematical models to describe the drying curves were investigated. Tests were conducted using fresh pineapple rings and samples which were pre-treated by osmotic dehydration in sucrose solutions (0.40, 0.44, and 0.47 g mL-1) and in invert sugar syrup. Osmotic pre-treatments were performed at 40 and 50 ºC for 2 hours at 60 min-1. The convective drying was performed in a tray cabinet dryer using heated ambient air at 60 ºC and 1.25 m.s-1. The adjustment levels of the models were based on the correlation coefficient, the root mean square error, mean absolute percentage error, and residual plot analysis. The highest rates of convective drying were obtained for the fresh samples. In the osmotically pre-treated fruits, with both temperatures, an increase in the solution concentration was followed by a decrease in the convective drying rate. The Wang and Singh model was considered the most adequate in describing the convective drying of pineapple rings.

O presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos imediato e latente do emprego de altas temperaturas de secagem na qualidade fisiológica das sementes de mamão cv. Golden. Os testes de secagem por convecção, em camada delgada, foram realizados a 50 e 58ºC, empregando-se fluxo de ar seco de 1,00kg s-1 m-2; as sementes foram armazenadas a 15ºC, por 90 e 180 dias, em embalagens herméticas. A secagem a 50 e 58ºC teve efeito imediato negativo sobre o vigor das sementes de mamão. Quanto ao efeito latente, apenas as sementes secadas a 58ºC e armazenadas por 180 dias mantêm o mesmo vigor observado em sementes recém retiradas dos frutos. Em relação ao percentual de germinação, as sementes secadas a 50ºC e avaliadas imediatamente depois da secagem são influenciadas negativamente pela secagem.

This study investigates the immediate and latent effects of high drying-air temperatures on the physiological quality of Golden papaya seeds. Thin-layer convective drying tests were conducted employing two levels of drying-air temperature, 50 and 58ºC, and a single level of dry-airflow rate, 1.00kg s-1 m-2. Upon removal from the dryer, seeds were hermetically stored at 15ºC for 90 and 180 days. High drying-air temperatures had an immediate deleterious effect on seed vigour. Analysis of the latent effects revealed that best vigour results were obtained for seeds dried at 58ºC and stored for 180 days at 15ºC. Germination percentage immediately after drying was reduced for seeds dried at 50ºC only. Germination of the seeds submitted to other treatments was not affected by drying-air temperature or storage period, when compared to the values obtained for fresh seeds.

O experimento foi realizado com objetivo de avaliar a qualidade fisiológica das sementes de carambola secadas por convecção a 38 ºC, por meio do teste de germinação em rolo de papel com duração de 84 dias. Avaliou-se, também, o potencial de armazenamento empregando-se dois tipos de embalagem, permeável e impermeável, sob duas condições de estocagem, ambiente a 25 ºC e 61% de umidade relativa e câmara a 10 ºC e 82% de umidade relativa, ao longo de 90 e 180 dias. Obteve-se germinação média de 87% para sementes recém-retiradas dos frutos. Os resultados revelaram que as sementes podem ser armazenadas em embalagem impermeável a vácuo, sem redução do poder germinativo, por 90 ou 180 dias a 10 ºC, e por 90 dias em condição do ambiente. As sementes podem, também, ser armazenadas por 90 dias, sob refrigeração, em embalagem permeável. Independentemente do período e da temperatura de armazenamento, o vigor estimado pelo índice de velocidade de germinação (IVG) e pelo tempo médio de germinação (t médio), é consistentemente superior para as sementes estocadas em embalagens impermeáveis a vácuo.

This study was conducted to determine the physiological quality of carambola seeds convectively dried at 38 ºC, at the end of germination tests in paper rolls and lasting 84 days. Seed storability using two types of packaging, water vapour permeable and impermeable, under two storage conditions, ambient at 25 ºC and 61% relative humidity, and inside a 10 ºC refrigerated chamber with relative humidity of 82%, was also assessed for periods of 90 and 180 days. Mean germination percentage of fresh seeds was 87%. The results obtained through germination testing showed that carambola seeds can be stored for 90 or 180 days at 10 ºC, or for 90 days at ambient conditions, in vacuum-sealed packaging, without impairing their physiological quality. Seeds may also be stored for 90 days in water vapour-permeable packaging under refrigeration. Vigour estimated through the germination speed index and the mean time of germination was consistently higher for seeds stored in vacuum-sealed packaging, irrespective of storage time and temperature.

Na desidratação por imersão-impregnação há transferência de água e de compostos naturais do produto para a solução hipertônica, porém poucos trabalhos têm sido realizados para identificar e quantificar as perdas destes compostos. Sendo assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar as alterações nos teores dos minerais Na, K, Ca, Mg, Zn e Mn e de vitamina C em goiabas submetidas aos processos combinados de desidratação por imersão-impregnação (50 ºC por 2 horas) e secagem por convecção até teor de água de 20% b.u. Os solutos empregados foram: a sacarose, em soluções de 0,4 e 0,5 g.mL-1, e o açúcar líquido invertido, em soluções a 41% (p/p) e sem diluição. Utilizou-se ainda solução mista de sacarose a 0,3 g.mL-1 e sucralose a 0,2 g.L-1, além do tratamento controle, que consistiu apenas na secagem por convecção, empregando-se um nível de temperatura e velocidade do ar de secagem, 60 ºC e 1,25 m/s, respectivamente. O efeito das condições de armazenamento sobre a estabilidade do ácido ascórbico foi avaliado sob duas temperaturas, 7 e 25 ºC, durante 60 dias. Os resultados indicaram reduções de 20 a 64% no teor de minerais ao final da desidratação por imersão-impregnação e perdas não significativas de ácido ascórbico, exceto no tratamento com açúcar invertido sem diluição. A secagem por convecção promoveu perdas significativas de vitamina C, de 32 a 68%; os valores correspondentes para as perdas de vitamina C durante o armazenamento a 7 e 25 ºC foram de 58 a 82% e de 70 a 86%, respectivamente.

During dewatering and impregnation soaking (DIS), transfer of water and of natural compounds from the product to the hypertonic solution occurs, however, few studies have been carried out to identify and quantify the losses of these compounds. Thus, this work reports on the losses of vitamin C and of the following minerals: Na, K, Ca, Mg, Zn and Mn, in red guavas submitted to the combined process of DIS (at 50 ºC for 2 hours) and convective drying (at 60 ºC and air velocity of 1.25 m/s, to a final moisture content of 20% w.b.). Studies were carried out employing two types of solutes: sucrose (in 0.4 and 0.5 g.mL-1 solutions) and liquid invert sugar (in a 41% w/w solution and as an undiluted syrup). Also, a test was performed using a solution comprised of 0.3 g.mL-1 sucrose and 0.2 g.L-1 sucralose. The control treatment consisted of drying guava solely in the convective drier. The effect of storage conditions on the stability of ascorbic acid was assessed after 60 days at 7 and 25 ºC. Results indicated reductions in the range of 20 to 64% in the amounts of the minerals studied at the end of the DIS process, as compared to the amount found in fresh fruits, and negligible losses of vitamin C, except in the treatment with undiluted liquid invert sugar. Convective drying promoted losses of vitamin C in the range of 32 to 68%. The ranges of vitamin C loss in storage at 7 and 25 ºC were 58 to 82% and 70 to 86%, respectively.

A bananicultura possui grande importância econômica e social. A UENF, por meio do Laboratório de Melhoramento Genético Vegetal iniciou um trabalho de introdução de cultivares de bananeira. Foram introduzidas cultivares com procedência da Embrapa Mandioca e Fruticultura e Embrapa Amazônia Ocidental. O objetivo deste trabalho foi realizar um estudo de diversidade genética entre 21 cultivares e obter a correta identificação de possíveis genótipos introduzidos na UENF. Foram avaliados os seguintes genótipos: Fhia 18, Prata-Anã, UENF 1526, Pacovan, Caipira, Maçã, UENF 1527, Nanicão, Thap Maeo, UENF 1528, UENF 1529, Grande Naine, Ambrósia, Bucaneiro, Calipso, PV42-68, PV42-85, PV42-142, ST12-31, Calcutta e BB da França. A análise de divergência genética foi feita com base na caracterização molecular, utilizando-se da técnica RAPD. Para serem obtidas marcas moleculares RAPD, foram utilizados 31 "primers", gerando um total de 94 marcas totais. Os resultados mostraram que os marcadores moleculares RAPD foram eficazes em revelar a existência de diversidade genética entre os 21 genótipos de bananeira. Na interpretação das análises moleculares, foi utilizado o complemento aritmético do Índice de Jaccard. Com base nas análises de agrupamento hierárquicas UPGMA e o método de otimização de Tocher, essa diversidade pôde ser observada pela presença de genótipos similares e divergentes.

Banana is a very important social and economic crop. The introduction of of banana cultivars was initiated through the Plant Genetics Laboratory at UENF. Cultivars from Embrapa Cassava and Tropical Fruits and Western Amazon were introduced. The objective of the present work was to analyze the genetic dissimilarity between 21 cultivars and obtain the correct identification of the possible genotypes introduced at UENF. The following genotypes were evaluated: Fhia 18, Prata Anã, UENF 1526, Pacovan, Caipira, Maçã, UENF 1527, Nanicão, Thap Maeo, UENF 1528, UENF 1529, Grande Naine, Ambrósia, Bucaneiro, Calipso, PV42-68, PV42-85, PV42-142, ST12-31, Calcutta and BB da França. The genetic dissimilarity was carried out using RAPD molecular markers. Thirty-one primers were used, generating a total of 94 bands. The RAPD molecular markers were capable to accurately reveal the existence of genetics diversity among the 21 banana genotypes. For data interpretation, the Jaccard index was used. Based on cluster analysis UPGMA and the Tocher method, the dissimilarity could be observed by the presence of similar and dissimilar genotypes.

A crescente preocupação com a saúde humana tem promovido o aumento da demanda pelo consumo de frutas, tanto in natura como processadas. Neste trabalho, foram realizadas as avaliações nutricional e sensorial de caqui Fuyu submetido à desidratação osmótica e secagem por convecção. Cilindros de caqui com diâmetro de 15 mm e altura de 40 mm foram imersos por 2 horas em solução com concentração de sacarose de 0,47 g.mL-1, a 40 ºC, utilizando-se relação fruta/xarope de 1:10 e grau de agitação de 60 min-1. A redução do teor de água até 17% b.u. foi realizada a 60 ºC, empregando-se velocidade do ar de 1,25 m/s. Após a secagem, foram realizadas as seguintes análises físico-químicas: acidez, pH, ºBrix, carboidratos, proteínas, lipídios, vitamina C, cinzas, fibras insolúveis e análise sensorial. Os resultados mostraram incremento em todas as características físico-químicas avaliadas para o caqui desidratado em comparação ao caqui in natura. A análise sensorial evidenciou que o produto obteve elevado índice de aceitação, correspondendo ao segundo e terceiro níveis da escala hedônica (gostei muito e gostei regularmente). A característica que influenciou predominantemente a aceitação do produto foi a textura (88%), seguida do sabor (84%). A aparência foi o atributo que menos influenciou a aceitação (80%).

The increasing trend towards a healthier lifestyle has prompted a renewed interest in fruit consumption, either fresh or dried. The objectives of the present work were to assess the nutritional quality and conduct consumer sensory evaluation testing of osmo-convective dried Fuyu persimmons. Persimmon cylinders of 15 mm diameter and 40 mm length were partially dehydrated by impregnation soaking, at 40 ºC, in a 0.47 g.mL-1 sucrose solution, with a fruit to syrup ratio of 1:10. Samples were dehydrated in a shaker under a constant agitation level, 60 min-1 for 2 hours. The water content of the product was further reduced to 17% w.b. in a tray drier at 60 ºC and air velocity of 1.25 m/s. The following parameters were evaluated: moisture content, soluble solids, proteins, lipids, dietary fiber, ascorbic acid, pH, carbohydrates and minerals. The results showed that the combination of osmotic dehydration and convective drying maintained the nutritional quality of the fruit when compared to the fresh product. It was verified that osmo-convective dried persimmon cylinders had good consumer acceptance. Texture was the predominant sensory parameter, whereas appearance was the least important characteristic.

A literatura apresenta resultados conflitantes sobre a manutenção do potencial fisiológico de semente de mamão armazenada por longos períodos com baixo teor de água e em ambientes a baixas temperaturas. Neste trabalho, sementes de mamão do cultivar UENF-CALIMAN 01 foram secadas à sombra até teor de água de 12,6% b.u. e submetidas à secagem complementar a 37º C, em secador de bandejas, até atingir teor de água de 7,7% b.u. A germinação e o vigor da semente, estimado pela contagem de plântulas normais fortes aos 14 dias, foram avaliados depois de submetidos aos dois processos de secagem e aos quatro e oito meses de armazenamento, em embalagem hermética a 15º C. O vigor da semente, inicialmente de cerca de 46%, aumentou para 77%, depois de quatro meses de armazenamento. O percentual de germinação, depois dos processos de secagem, foi de 75%, aumentando para 87% e declinando para 66%, aos quatro e oito meses de armazenamento, respectivamente. Os resultados obtidos no presente trabalho indicam que o comportamento da semente de mamão se aproxima mais daquele observado em sementes ortodoxas, que têm sua viabilidade extendida pela redução simultânea do teor de água e da temperatura, durante o armazenamento.

Conflicting results are reported in the literature concerning the germination capability of papaya seeds submmitted to long-term storage at low moisture content and temperature levels. This study was undertaken to evaluate the viability of papaya seeds of the UENF-CALIMAN 01 cultivar dried under shade to 12.6% w.b moisture and subsequently dried at 37 ºC in a cabinet drier to 7.7% w.b. The germination and vigour of these seeds were evaluated after drying and after four and eight months of storage in a sealed, moistureproof container at 15 ºC. Seed vigour, initially of 46%, increased to 77% after four months of storage. Seed germination after drying to the two moisture levels was 75%, increasing to 87% and declining to 66% after four and eight months of storage, respectively. Results indicated that papaya seeds exhibit signs that prompt their classification as orthodox seeds, which are capable of extending their viability by the simultaneous reduction of mositure content and temperature during storage.

O interesse na utilização das propriedades dielétricas de produtos agrícolas granulares tem aumentado devido ao seu potencial para aplicação em novas tecnologias, como a medição contínua do teor de água de grãos e sementes em operações que utilizam o controle automático de processos, como a colheita, secagem e aeração. O procedimento mais eficaz para diminuir os erros que as alterações no fluxo de massa do produto provocam na estimativa do seu teor de água é a derivação de modelos que empregam a permissividade elétrica relativa ε' e o fator de perda dielétrica ε" das sementes. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver um modelo dielétrico a partir da função [(ε'-1)/ε"] para determinação indireta e não-destrutiva do teor de água de sementes de café utilizando o método da capacitância no intervalo de radiofreqüências. Os testes experimentais foram realizados em 2005, no Laboratório de Engenharia Agrícola da Universidade Estadual do Norte Fluminense. Dentre os modelos obtidos, aquele que permitiu estimar o teor de água de sementes de café com melhor grau de acurácia apresentou erro-padrão da estimativa entre 0,2 e 1,2 pontos percentuais e erro máximo entre 0,4 e 2,6 pontos percentuais.

The interest in dielectric properties of grains has been increasing over the years due to their potential utilization in new technologies such as the on-line estimation of moisture content in automatic control of harvest, drying and aeration. The most convenient way of reducing measurement errors caused by fluctuations in grain mass flow rate is the derivation of dielectric models based on the relative permittivity ε' and loss ε" of the product. The object of this research work is to develop a dielectric model derived from the function, [(ε'-1)/ε"] for indirect and non-destructive on-line moisture content measurement of parchment coffee seeds at radiofrequencies. Experimental tests were conducted during the 2005 year, at the Agricultural Engineering Laboratory of the Northern Rio de Janeiro State University, Brazil. The best-fit model could estimate moisture content with standard errors of estimate in the range from 0.2 to 1.2 percentage points moisture and maximum errors from 0.4 to 2.6, percentage points moisture.

Este trabalho foi desenvolvido com os objetivos de avaliar os efeitos imediato e latente da temperatura de secagem e de dois tipos de embalagem sobre a qualidade fisiológica de sementes de maracujá-amarelo após três e seis meses de armazenamento. Empregaram-se quatro níveis de temperatura do ar de secagem (ambiente à sombra, 30, 35 e 40 ºC), um nível de fluxo de ar, 48 m³ min-1 m-2, e teores de água inicial e final de cerca de 35 e 10 % b.u., respectivamente. Os tratamentos de secagem foram realizados em protótipo de secador de leito fixo, em camada delgada, com fluxo de ar ascendente. Avaliou-se a qualidade fisiológica por meio de testes de germinação e vigor. Depois da secagem, as sementes foram embaladas e armazenadas em câmara do tipo B.O.D. a 15±1 ºC. As temperaturas utilizadas na secagem das sementes não influenciam a germinação. O armazenamento por três e seis meses não afetou a qualidade fisiológica das sementes. A secagem das sementes de mamão pode ser realizada à sombra ou em temperaturas de 30 a 40 ºC sem afetar a qualidade fisiológica das mesmas.

This study had the following objects: To evaluate the immediate and latent effects of drying-air temperature and compare the influence of two types of seed packaging on the physiological quality of seeds of the yellow passion fruit. Tests were conducted employing four levels of drying-air temperature (ambient temperature under shade, 30, 35, and 40 ºC), one level of drying-air airflow (48 m³ min-1 m-2), and initial and final seed moisture contents of 35 and 10% w.b., respectively. Drying runs were performed in thin layers in a prototype laboratory drier with an upward airflow design. The physiological quality of the seeds was assessed through vigour and standard germination tests. Upon removal from the drier, seeds were cooled to ambient air temperature, placed in glass containers and polyethylene bags and stored in a controlled temperature chamber at 15±1 ºC for 90 and 180 days. Results showed that drying-air temperature had no significant effect on passion fruit seeds germination. Storage priods of 90 and 180 days produced seeds with the same vigour based on the count made at the seventh day. Also, the final germination count was not affected by storage time. Results revealed that both seed vigour and germination were the same regardless of whether they were dried at ambient temperature under shade or under controlled temperature in the range from 30 to 40 ºC.

A obtenção de funções dielétricas que sejam independentes da massa específica aparente para estimar o teor de água dos grãos é importante para o desenvolvimento de sensores para utilização em secadores automáticos. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a adequabilidade da função de Meyer e Schilz, [(épsilon'1)/épsilon"], para determinação indireta, não destrutiva e em linha do teor de água de sementes de feijão em radiofreqüências, em que épsilon' e épsilon" representam a permissividade elétrica relativa e o fator de perda dielétrica, respectivamente. Foram utilizadas amostras da variedade Campeão-3 com teor de água entre 11,5 e 20,6% b.u. e massa específica aparente no intervalo entre 756 e 854 kg m-3. Todas as medições das propriedades dielétricas foram feitas em ambiente a 20 ± 1ºC e umidade relativa de 66 ± 2%. O modelo permitiu estimar o teor de água das sementes de feijão com erro padrão da estimativa e erro máximo de 0,5 e 1,0 ponto percentual, respectivamente.

Derivation of density-independent dielectric functions for moisture determination in grains is important for the implementation of on-line sensors in automated driers. The object of this study was to investigate the Meyer and Schilz function [(epsilon'1)/epsilon"] for indirect and non-destructive water content measurement of seeds of common bean by radiofrequency, where epsilon' and epsilon" are the relative permittivity and the dielectric loss factor, respectively. Samples consisted of common bean seeds variety Campeão-3 at moisture contents ranging from 11.5 to 20.6% w.b., and bulk densities from 756 to 854 kg m-3, performing dielectric measurements in a room at 20 ± 1ºC and 66 ± 2% relative humidity. The model could estimate common bean seed moisture content with a standard error of the estimate, and maximum error of 0.5 and 1.0 percentage point in moisture, w.b., respectively.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a influência do tipo de soluto, da temperatura e concentração da solução hipertônica e do emprego de agitação da solução sobre a cinética de desidratação por imersão-impregnação de fatias de abacaxi. Os solutos utilizados foram a sacarose, em soluções com concentrações de 0,40, 0,44 e 0,47 g.mL-1, e açúcar líquido invertido, sem diluição. Foram empregados: relação fruta - xarope de 1:10; dois níveis de temperatura da solução de desidratação, 40 e 50 °C; dois níveis de agitação, zero e 60 min-1; e tempo de imersão de 2 horas. Verificou-se que a desidratação em xarope não diluído de açúcar invertido foi o tratamento que provocou o maior aumento no teor de sólidos solúveis totais das amostras de abacaxi. Os parâmetros que caracterizam a cinética da desidratação osmótica apresentaram valores mais elevados para as fatias que foram desidratadas a 50 °C, sob agitação.

This work consisted of evaluating the effect of the type of osmotic agent, degree of stirring, and temperature and concentration of the hypertonic solution on the kinetics of osmotic dehydration of sliced pineapple. The osmotic agents used here were sucrose in solutions with concentrations of 0.40, 0.44 and 0.47 g.mL-1, and undiluted inverted sugar syrup. Osmotic dehydration was carried out using a fruit to syrup weight ratio of 1:10, and employing two levels of temperature of the solutions, 40 and 50 °C, two shaking rates, 0 and 60 min-1, and a total immersion time of 2 hours. The results showed that immersion in undiluted inverted sugar caused a greater increase in the total soluble solids content in sliced fruit. The parameters characterizing the kinetics of osmotic dehydration showed higher values in the sliced fruit dehydrated in syrup at 40 to 50 °C under shaking.